Category: лытдыбр

Лодочка

Про Грузинское вино.

Originally posted by natela_deida at Про Грузинское вино.
Оригинал взят у tarusha в Про Грузинское вино.
Этот пост я готовила очень долго. Хотя, идея пришла очень давно, но я хотела дождаться момента, когда мои бесконечные поездки в Кахетию и по работе и просто так подойдут к концу. И вот я готова поделиться с вами всей информацией, которая у меня есть, надеюсь, будет интересно!

Перед тем, как начать свой рассказ, я хочу сделать акцент на то, что я не профессионал, я никогда не училась на курсах сомелье, хотя очень сильно хотелось бы, я просто очень люблю вино, грузинское в том числе. Все, что я пишу - это мои знания, мой опыт и ничего более, без претензий. Писать попыталась очень легко и без ненужных технических подробностей и терминологии :)

Итак, сперва про грузинское вино и виноделие в общем и целом. Кахетия (солнечная Алазанская долина) - один из самых плодородных регионов в стране, именно тут находятся широко известные микрозоны Кинзмараули, Мукузани, Ахашени, Цинандали и прочее, прочее, прочее. Безусловно, есть еще и другие регионы, но этот самый масштабный и известный. Еще примером винного региона может служить Рача-Личхуми с ее микрозоной Хванчкара. Я же влюблена имеено в Алазанскую долину, последние месяцы я проводила там очень много времени и каждый раз получала огромное удовольствие и прекрасные эмоции: долина такая бесконечная, величественная, а горы, словно опоясывающие ее, просто сводят с ума. Смотрите сами!

IMG_7994

Collapse )

А теперь перейдем к тому, как вино рождается. В Грузии вино производят по двум технологиям: европейской и грузинской, мы опустим европейский способ (а именно изготовленное по этой технологии грузинское вино пробовало 90% из вас, особенно, если вы не бывали в Грузии в целом и в Кахетии в частности) и рассказать про грузинский. Грузинская технология производства вина отличается от европейской двумя главными моментами: вино бродит на жмыхе (никакого винного материала: дрожжей, сахара и тп не добавляют никогда) и вино выдерживается в квеври, специальных глиняных кувшинах (не цистернах или дубовых бочках).

Чача (в переводе с грузинского языка: жмых).

Все происходит довольно просто: виноград собирают, помещают в пресс, выжимают сок (ногами виноград уже никто давно не давит, конечно же). Далее сок и жмых (кожицу, кости и гребни)  помещают в глиняный кувшин - квеври.
В течение короткого промежутка времени жмых поднимается к горлу кувшина, потом снова оседает на дно, кто-то часть снимает, кто-то оставляет весь объем, зависит от многих факторов -- я лично слышала разные версии. Тот жмых, который сняли, как вы догадываетесь из названия, в будущем станет Чачей :-). Как только жмых опустился, квеври накрывают крышкой и ждут пока вино дойдет.

Квеври (глиняный кувшин).

Очень уж мне нравится этот сосуд! Мне кажется, он такой симпатичный))) Хочу себе домой для декора небольшие купить, а вообще они бывают огромные!!! Восемь, шесть тонн вина, представляете!? У меня, к счастью целая фотоколлекция всяческих квеври: старинных, огромных, маленьких, закопанных, выкопанных - все для вас)

Это древний марани (хранилище вина с грузинского языка), эти кружки на фото, как раз горлышки квеври, зарытых в землю, и вмонтированных в пол в данном конкретном случае.

image

Еще пара интересных фото под катом.

Collapse )
Квеври делают из глины специальные мастера, говорят на данный момент таких во всей стране всего 4-5 человек, это очень непростое ремесло, он должен быть правильной формы, дышать и прочее -- все сложно, в общем.

Так что же в итоге дает эта технология, когда вино получается путем брожения на жмыхе и хранится в квеври.? А она ничего не дает, она просто ВСЕ меняет. И если по некоторым экспертным мнениям красное вино в глиняных сосудах таки производят в некоторых зонах Европы, то такого белого вы никогда и нигде точно не попробуете. Вкус вина из квеври очень особенный,он категорически плотнее, "сильнее", ярче. Хочу подчеркнуть - я не пишу, что лучше, я пишу, что вкус очень выражен. Густота другая, цвет другой, например все белые вина - янтарного цвета разных оттенков. Опять же, я не специалист и профессионально не опишу вам этот вкус, но если по ощущениям, то вкус очень плотный, отдает танином, порой немного вяжет, на мой взгляд, у таких вин очень часто встречается сильнейшее послевкусие. Например, мое самое любимое вино из квеври -- это Цоликаури от винодельни Khareba, отдает в моем ощущении ярчайшим медовым послевкусием.

И позвольте субъективизма...это же не статья, а всего лишь личный пост. Я в своей массе НЕ люблю вино из квеври, для меня много "косточек", много постороннего и вообще ненужного привкуса. Я люблю буквально 2-3 экземпляра, но о них чуть позже.

Очень коротко и схематично о грузинских сортах винограда.

Вообще, в Грузии всегда было просто огромное количество сортов винограда, аж до 700 видов, потом, как мне рассказали, коммунисты вырезали почти все (зачем?), но на данный момент восстановлено почти 500 видов.

Король, потрясающий, единственный в своем роде, волшебный, фантастический и, как уже видно из всех этих эпитетов выше, мой любимый сорт это -- безусловно саперави. Пери - по-грузински это "цвет" и название этого сорта можно очень условно перевести как "красящий", "полный цветом", это один из немногих виноградов у которого красная не только кожа, но и мякоть. Считается, что если вино из саперави не оставило черно-красного налета на губах - это плохое саперави. А виноделы говорят, что это самый гибкий и "разносторонний" сорт винограда, что у разных виноделов из одного и того же урожая может получится совершенно разное вино.

Из саперави (кроме одноименного вина Саперави) производят очень много вин, самые известные из них: Кинзмараули, Мукузани, Алазанская долина, Ахашени и еще много других вин, купаж в том числе. Я люблю чистый Саперави, в дубе, чтоб густое и по стенкам несколько минут стекало…бокал в фиолетово-красный окрашивало. Про полусладкие вина из саперави я ничего подробного сказать не могу, ну не люблю я их, но если вы любите полу-сладкие вина, то вина из саперави и даже  Хванчкара (для справки: это купаж винограда Александроули и Муджуретули) значительно уступают Усахелаури - это бесспорно самое лучшее, что есть в стране в этой категории. Какой именно бренд - не подскажу, опять же - я это особо не пью и все не тестировала, только домашнее, вообще-то.

Перейдем к белым сортам. Тут самые известные, это конечно ркацители и мцване. Я люблю оба. Но для меня мцване попроще, по сравнению с первым. И лично от себя отмечу еще четыре любимых сорта, обратите на них внимание: это почти исчезнувший Киси, который восстановили только потому, что одна лоза росла у какого-то дедушки в деревне и он принес росточек на винодельню, которая и восстановила этот сорт. Цоликаури, я люблю его из квеври, он такой полный, такой сложный, обожаю. Ну и два очень простых, но качественных сорта, когда я их пью, я "вижу" лето, жару, запотевший бокал холодного вина и фрукты -- это крахуна и чхавери. Как правило, вина из этих сортов носят одноименные названия.

В качестве эпилога: что покупать и где покупать?

IMG_7473

К сожалению, с момента отмены эмбарго, я в основном или нахожусь в Грузии или привожу вино из Грузии и что стоит на прилавках у нас в России я не особо знаю, но если в мне напишите в комментариях названия компаний, которые ввозят вино к нам, с удовольствием откомментирую. Однако, не для кого не секрет, что сейчас идет настоящий бум на Грузию и многие сюда приезжают и конечно, всегда у всех гостей один из самых главных вопросов: какое вино везти? Давайте, не будем усложнять и будем исходить из того, что вы не собираетесь залезть в каждый винный погреб Кахетии, как старательно делала всю осень я, а вы приехали в Тбилиси и вы хотите купить хорошего вина здесь и сейчас.

Покупать я рекомендую ровно в двух местах:

1) Vinoteka, винный магазин на ул. Лесилидзе. Он располагается слева, если идти со стороны старого города и площади Мейдан, то недоходя до дома 29, тут проблемы с нумерацией, не на всех домах таблички. Винных магазинов там много, но вам нужна только Vinoteka, конкретный этот магазин. Там много что можно попробовать, прекрасный персонал и просто ОТЛИЧНЫЙ ассортимент.

2) Монобутики вина моей любимой Khareba, которая одна из лучших виноделен в Грузии (есть на ул. Руставели и около серных бань, у них есть, кстати, сайт)

Во всех остальных или не будет такого ассортимента или не будет Харебы, или я их просто не знаю)))

Итак, начнем.

Полу-сухое красное:

Я пробовала, наверно, около 50 вин разных компаний и урожаев из сорта Саперави и вот три моих любимца:

Khareba: Saperavi Premium 2010 (20% выдержки в дубе), Khareba 2008 (100% выдержки в дубе)

Winiveria: Saperavi 2010

А еще у меня есть три прикольные бутылки Саперави: Chateu Lipartiani от Khareba, коллекционное Саперави из погребов Корпорации Кинзмараули 20-ти летней выдержки (оба можно купить у них в марани в Кахетии) и резерв 2005 года (вино называется Кварели). Все говорят, что эта вина из категории космос, все, кому я очень доверяю, но пока повода испробовать лично не было,  имейте в виду. Вот они мои красавцы в порядке упоминания. Этикеток нет, так как вино коллекционное и не маркируется, а резерв 2005 упакован, так как я его не планирую пить в ближайшее время, наверно. Обратите внимание, бутылка вся в пыли и грязи, так прикольно)))) И ни одна бутылка не запечатана, все дышат, на выдержке.

image-2

Да, еще в дьюти фри есть очень достойный Саперави в дубе от компании Teliani Valley, из масс-маркета я уважаю эту компанию и Badagoni и, пожалуй, все. Мукузани мечты я пока еще не встретила, но его, как Хванчкара очень мало правильного, все что подают в основных ресторанах, к примеру - особо не фонтан. Пока сама в поиске, не буду советовать.

Полу-сладкое красное:

Кинзмараули от Корпорации Кинзмараули.

Про Хванчкара все еще веду расследование - многие говорят, что его уже совсем мало производят и покупать надо только в деревне Хванчкара, не знаю, правда. Говорю, что слышала.

Ну и номер один, как я уже писала - Усахелаури, бренд не скажу, опять же, простите, ну не люблю я полу-сладкие вина.

Сладкое красное (типа кагор) очень мне хвалили 16/16 от Duruji Valley.

Белое сухое:

Khareba: Цоликаури (!!!), Ркацители, Крахуна, Киси - все в квеври, пухлые бутылки с надписью: Monastery Wine

KWT: Chkhaveri (Чхавери)

Наверно, на этом все. Конечно, это не значит, что остальное вино плохое, упаси судьба, тем более еще есть две винодельни, винные коллекции которых я еще не дегустировала и на которые возлагаю огромные надежды.

Что я вообще думаю о грузинском вине? Я не люблю "домашнее", не фильтрованное, я вообще пить его не могу, если честно, оно для меня категорически грубое в 90% случаев. С осторожностью, повторюсь, отношусь к вину из кувшина, а в целом, я фанат Италии и Франции в этом плане и мне было не просто найти милое сердцу вино тут, много чего казалось откровенно недостойным, особенно масс-маркет. Но кто ищет…Есть тут потрясающие вино, есть и это радует!!! А еще больше всего радует, что после эмбарго со стороны России, грузины были вынуждены экспортировать на запад и соответственно сильно поднять уровень виноделия и они это сделали. Я читала много статей и все единогласно пишут что за последние пять лет виноделие в Грузии шагнуло на совершенно новый уровень. И я очень этому рада)

Ну и на этой прекрасной ноте я желаю вам отличного дня!

Истина в вине, не забывайте.